Bouchère-charcutière / Boucher-charcutier

La bouchère-charcutière ou le boucher-charcutier désosse, coupe, vide et prépare la viande. Ils choisissent les meilleures pièces et les transforment pour créer des produits de qualité. Ils élaborent aussi des spécialités régionales, imaginent de nouvelles recettes ou proposent des produits de charcuterie. En plus de la préparation de la viande, ils peuvent conseiller les clients sur le choix des produits, les modes de cuisson, etc. Ils vendent leurs produits dans leur propre magasin ou via d’autres commerçants.

Travail quotidien

Achat et gestion des produits

• Acheter les viandes et les produits auxiliaires auprès de différents vendeurs (fermes, producteurs, intermédiaires, etc.)
• Réceptionner les commandes et contrôler la qualité et l’origine des produits
• Trier et entreposer
• Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et passer les commandes

Préparation et transformation des viandes

• Découper les carcasses, les pièces de viande et les préparer (désossage, parage, …)
• Détailler, trancher, et hacher les pièces de viande
• Organiser et conserver de manière adaptée

Fabrication de charcuterie et spécialités

• Préparer et fabriquer la charcuterie et autres produits (ex : plats cuisinés, viandes séchées, etc.) selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires

Vente et entretien

• Prendre les commandes et fournir des informations sur la provenance des produits de boucherie et de charcuterie
• Préparer et emballer de manière appropriée
• Nettoyer et désinfecter le poste de travail, du matériel et des locaux suivant la législation

En vidéo

Cette vidéo est utilisée uniquement à des fins d’information sur les réalités d’un métier. Elle ne doit pas être considérée comme un moyen de promotion des acteurs qui y apparaissent.

Les fiches métiers ont été créées à partir des sources suivantes : Code ROME V3, Service Francophone des Métiers et des Qualifications (SFMQ), Actiris (site Panorama) et Forem (site Infos-Métiers).